Neue EAP-Bestimmung, einschließlich Getränke Antioxidativ IndeX (BAX)
Patent 05016/TUB

Diese Erfindung bietet eine neue, weniger stark eingreifende Methode zur Bestimmung von EAP-Werten von Getränken.

Vorteile
  1. Deutlich verbessertes Verfahren zur Beurteilung der oxidativen Stabilität von Getränken (Bier, Saft, Wein, etc.)
  2. Zuverlässige EAP-Bestimmung
Anwendungsmöglichkeiten

Dieses Analyseverfahren sollte in der Getränke- und Brauereiindustrie eingesetzt werden: Erkennung von Einflüssen von Getränkeinhaltsstoffen auf die Oxidationsstabilität, Erkennung von Einflüssen einzelner Schritte im Brau-/Produktionsprozess auf die Oxidationsstabilität, Erkennung der Auswirkungen der Sauerstoffpermeation auf die Oxidationsstabilität durch verschiedene Packstoffe.

Hintergrund

Für die Prognose der Geschmacksstabilität von Bier wurde die Elektronenspinresonanz (ESR)-Spektroskopie zur Bestimmung der Nachlaufzeit eingesetzt. Das zur Beurteilung der Verzögerungszeit verwendete Spin-Trap-Reagenz (PBN) hat aufgrund eines steigenden pH-Wertes während der Analyse einen signifikanten Einfluss auf die Ergebnisse, was zu einer Verfälschung der Rationen in einer Bierprobe führt.

Technische Beschreibung

Wir bieten eine neuartige Methode zur Bestimmung des endogenen antioxidativen Potenzials (EAP) von Bier und anderen Getränken mit einem anderen Spin-Trap-Reagenz (POBN) in niedrigeren Konzentrationen an, was zu einer biermatrixabhängigen, linearen Korrelation zwischen dem SO2-Gehalt und dem EAP-Wert führt. Diese Korrelation bietet eine neue vorteilhafte Indexzahl für die Bewertung des Bieres. spezifische Geschmacksstabilität (BAX: Beverage Antioxidative IndeX). Die BAX liefert zusätzliche Informationen über die antioxidativen und pro-oxidativen Eigenschaften der Biermatrix unabhängig vom SO2-Gehalt. Das BAX wird durch den Gehalt an Metallionen, Hopfensäuren, Zucker, Proteinen, Zwischenprodukten der Maillard-Reaktion usw. beeinflusst und gibt Auskunft über den Verbrauch von das vorhandene antioxidative Potenzial während der Lagerung. Neben der höheren Bedeutung der EAP-Werte werden die Brauereien, die in Zukunft routinemäßig EAP-Bestimmung und Beverage Antioxidative IndeX (BAX) einsetzen werden, in der Lage sein, Abweichungen im Brauprozess rechtzeitig zu erkennen und gezielt einzugreifen. Sie können auch die Kosten im Bereich der Qualitätssicherung deutlich senken.

Kontaktieren Sie uns

Ina Krüger

Lizenzmanagerin

+49 (0)30 314-75916
ina.krueger@tu-berlin.de

Technischer Reifegrad
TRL 9

Vollständige kommerzielle Anwendung

Schutzrechte

erteilt: US, JP, FR, GB, IE, DE

Patentinhaber

Technische Universität Berlin

Möglichkeiten der Zusammenarbeit
  • F&E Kooperation
  • Patentkauf
  • Lizenzierung