Wissenschaftler der TU Berlin haben eine innovative Braumethode entwickelt, mit deren Hilfe Getränke mit einem Ethanolgehalt unterhalb von 0.5 vol% hergestellt werden können.
Technische Beschreibung
Diese Methode basiert auf traditionellen Brauprozessen in denen Malz in Würze verwandelt und diese dann fermentiert wird. Für den Fermentationsprozess kommen Maltose-negative Hefen in Kombination mit Milchsäurebakterien zum Einsatz. Dabei wird der Gärprozess auf 3-4 Tage verkürzt.
In umfangreichen Studien und Geschmackstests konnte gezeigt werden, dass ein so hergestelltes neuartiges alkoholfreies Bier besser schmeckt, als herkömmliche alkoholfreie Biere. Außerdem ist es isotonisch und enthält viele gesundheitsfördernde Vitamine, Mineralien, essentielle Aminosäuren und Polyphenole. Letztere sind sekundäre pflanzliche Inhaltsstoffe, denen eine antikanzerogene Wirkung zugeordnet wird. Daher ist dieses neuartige alkoholfreie Bier nicht nur gesundheitsförderlich, sondern auch ein ideales Getränk für Sportler und Jedermann/frau.
Diese neuartige Braumethode ist außerdem eine ideale Grundlage für die Rezeptierung und Herstellung neuartiger fermentierter alkoholfreier Getränke, wie beispielsweise alkoholfreies Craft Beer oder andere moderne Biermischgetränke. Letztere zeigen besonders harmonische Geschmacksprofile.
Anwendungsmöglichkeiten
Diese Technologie ist auch eine ideale Basis für die Entwicklung und Herstellung neuer alkoholfreier Getränke, wie neuer alkoholfreier Craftbiere oder anderer moderner Getränke.
Wissenschaftler des Fachgebietes Brauwesen testen das alkoholfreie Bier.
Vorteile
Schmeckt wie Bier: frisch, vollmundig, ohne Fremdaromen und mit biertypischen Bittergeschmack
Brauprozess reduziert sich auf 3-4 Tage
Enthält Vitamine, Mineralstoffe, essentielle Aminosäuren und Polyphenole
Technischer Reifegrad
Produkt im Markt (TRL: 9)
Schutzrechte
erteilt: AT, BE, CH, CZ, DE, DK, ES, FR, GB, IE, IT, NL, PL
