Es ist bekannt, dass beim gemeinsamen Mal- und Läuterverfahren von Malz eine kleinere Teilchengröße mit einer höheren Extraktausbeute aber auch einer längeren Läuterzeit einhergeht. Die MEBAK-Richtlinien spezifizieren daher eine häufig verwendete Zusammensetzung der Malzbestandteile, um das Verhältnis zwischen Extraktausbeute und Läuterzeit zu optimieren.
Technische Beschreibung
Der von Wissenschaftlern der TU Berlin entwickelte verbesserte Läuterprozess ermöglicht nun eine Läuterung mit hoher Extraktausbeute und minimierter Läuterzeit, die deutlich über die der MEBAK-Richtlinien hinausgeht. Nach der Untersuchung der Auswirkungen verschiedener Malzbestandteile auf den Läuterprozess identifizierten die Forscher eine optimierte Zusammensetzung der Malzbestandteile, die sich von den üblicherweise verwendeten MEBAK-Werten unterscheidet, und nutzten diese für weitere Tests. Um die verbesserte Malzzusammensetzung dem Brauprozess leichter zugänglich zu machen, optimierten die Forscher auch das Design der Malzmühle.
Anwendungsmöglichkeiten
Der verbesserte Läuterprozess kann in der Getränkeindustrie (insbesondere der Bierindustrie) eingesetzt werden, um die Prozesszeit zu reduzieren und die oxidative Stabilität der resultierenden Getränke zu verbessern.
Test eines Läuterprozesses
Vorteile
Hohe Extraktausbeute
20-mal kürzere Läuterzeit
Optimierte Malzrezeptur
[...] weitere Vorteile online
Technischer Reifegrad
Versuchsaufbau im Labor (TRL: 4)
